JACQUESSON Cuvée 738 D.T.

Champagne Jacquesson Cuvée 738 D.T. : L'Expression Longue Garde

La Cuvée 738 D.T. représente l'interprétation technique et patiente du savoir-faire de la Maison Jacquesson. Cette édition "Dégorgement Tardif" (D.T.) prolonge de manière significative le séjour sur lies, offrant une profondeur structurelle supérieure à la version originale, tout en conservant la fraîcheur intrinsèque des terroirs de la Marne.

Terroir et Savoir-faire

L'ossature de cette cuvée repose sur la vendange 2010, complétée par des vins de réserve issus des numéros précédents de la série 700. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles sélectionnées en Grand Cru et Premier Cru, principalement situées dans la Grande Vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Le sous-sol, dominé par la craie, assure une régulation hydrique et une tension minérale remarquables dans le jus final.

La vinification est fidèle aux principes rigoureux des frères Chiquet : une fermentation intégrale en foudres de chêne pour favoriser une micro-oxygénation contrôlée et une texture vineuse[cite: 1]. Contrairement à la sortie initiale, ce Champagne millésimé par sa base a bénéficié d'un repos de 96 mois sur lies. Ce vieillissement prolongé sous bouchon liège permet de stabiliser les arômes et d'intégrer l'effervescence au cœur de la matière. Le dosage est extrêmement précis, avec seulement 0,75 g/l, classant ce vin dans la catégorie des Extra Brut.

Profil Sensoriel

À l'œil, ce champagne présente une robe or patiné avec des reflets ambrés, signe de sa longue maturation. Le nez est un modèle de complexité factuelle, révélant des notes de fruits secs, d'écorces d'agrumes confits, de pain grillé et une pointe saline caractéristique des substrats calcaires.

En bouche, l'attaque est tranchante et structurée. La maturité acquise durant les huit années de cave apporte une dimension charnue et une grande persistance aromatique. La finale est marquée par une tension vive, propre au style de la maison, avec des amers nobles qui étirent la dégustation. C'est un vin qui allie la puissance du Pinot Noir et de la Meunier à la finesse du Chardonnay (61% de l'assemblage).

Conseils de Service

Pour exprimer tout son potentiel technique, ce Champagne Extra brut doit être servi entre 10°C et 12°C. L'usage de Flûtes de champagne larges ou de verres à dégustation est recommandé pour favoriser l'ouverture des arômes tertiaires.

Sur le plan gastronomique, sa structure imposante appelle des accords de haute volée. Il escorte avec précision des pièces de volaille à la crème, un turbot rôti ou des fromages à pâte pressée cuite affinés. Sa droiture en fait également un compagnon idéal pour une cuisine iodée complexe, comme des Saint-Jacques aux truffes.

Pourquoi choisir cette cuvée ?

La Cuvée 738 D.T. est une production confidentielle destinée aux amateurs de vins de garde. Elle illustre la capacité d'évolution exceptionnelle des cuvées de Vignerons de Champagne au sein d'une grande Maison. Le dégorgement tardif agit comme un conservateur naturel, offrant un vin déjà mature mais doté d'une énergie intacte pour les décennies à venir.

Questions Fréquentes

• Que signifie "D.T." chez Jacquesson ? Cela signifie "Dégorgement Tardif", indiquant que le vin a passé beaucoup plus de temps sur ses lies que la cuvée standard (96 mois contre environ 48 mois).
• Quel est le dosage de la Cuvée 738 D.T. ? Ce vin est dosé en Champagne Brut très faible (Extra Brut) avec 0,75 g/l de sucre.
• Peut-on conserver ce flacon longtemps ? Oui, le processus D.T. prépare le vin à une très longue garde en cave grâce à une stabilisation naturelle prolongée.
• Quels sont les cépages dominants ? L'assemblage est majoritairement composé de Chardonnay (61%), soutenu par le Pinot Noir et le Meunier.
• Est-ce un champagne bio ? Bien que la maison pratique une viticulture très proche de la nature, elle ne revendique pas de certification Champagne Bio officielle.
• Combien de bouteilles ont été produites ? Cette édition est limitée, avec environ 14 910 bouteilles dégorgées en juin 2019.