Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs

Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs : lecture précise d’un Grand Cru d’Ambonnay

Le Champagne Egly-Ouriet Les Crayères Blanc de Noirs est une cuvée centrée sur l’expression d’un terroir Grand Cru de la Montagne de Reims, à Ambonnay. Elle provient du lieu-dit Les Crayères, travaillé en 100% Pinot Noir sur des vieilles vignes. L’objectif est de restituer, avec un minimum d’intervention, une matière structurée, une tension crayeuse et une profondeur issue d’un élevage prolongé.

Origine & parcelle : Les Crayères, Ambonnay Grand Cru

La cuvée est issue d’une parcelle identifiée, Les Crayères, située à Ambonnay (Grand Cru). Les ceps de Pinot Noir ont été plantés en 1946 et 1947, ce qui place la cuvée dans une logique « vieilles vignes » : enracinement profond, rendements naturellement limités et profil de vin plus concentré. Sur ce secteur, la présence de craie en profondeur contribue à une sensation de droiture et à une persistance minérale qui marque le style.

Élaboration : levures indigènes, fûts, élevage long

La vinification est conduite avec levures indigènes et un travail en fûts de chêne, recherchant une intégration progressive de la structure et une expression nette du Pinot Noir. Les fiches techniques disponibles indiquent une fermentation malolactique bloquée, afin de préserver une ligne acide plus ferme et la lisibilité du terroir. Le vin est annoncé non filtré et bénéficie d’un temps de cave prolongé avant dégorgement.

L’élevage sur lies est un point déterminant : 72 mois de passage en cave. Cette durée favorise une bulle plus posée, une texture plus construite, et des marqueurs d’autolyse (notes rappelant la boulangerie, fruits secs) qui s’installent sans masquer la trame crayeuse d’Ambonnay.

Repères techniques

• Appellation / origine : Champagne – Ambonnay Grand Cru
• Cépage : 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs)
• Parcelle : Les Crayères – vieilles vignes (plantations 1946–1947)
• Vinification : levures indigènes, fûts de chêne, vin annoncé non filtré
• Élevage : 72 mois en cave sur lies
• Dosage : Extra-Brut – 1 g/L
• Contenance : 75 cl

Profil de dégustation : structure, tension et précision

Dans le verre, un Blanc de Noirs Grand Cru de ce type s’exprime généralement par une matière plus affirmée que les assemblages dominés par le Chardonnay : le Pinot Noir apporte relief, largeur et une structure qui permet une lecture plus « vineuse » du champagne. L’élevage long sur lies contribue à une texture plus crémeuse et à des nuances de fruits secs, d’amande et de notes toastées, tandis que le socle crayeux d’Ambonnay maintient une sensation de droiture.

Le choix d’un dosage 1 g/L situe la cuvée dans un registre très peu dosé : l’équilibre se construit sur la maturité de vendange et l’élevage, sans chercher à arrondir le vin par la liqueur. Cela intéresse particulièrement les amateurs qui souhaitent comparer l’impact du terroir et des choix de chai sur un champagne extra-brut.

Usages à table

Par sa structure et son faible dosage, ce Champagne Blanc de Noirs s’emploie souvent à table. Il peut accompagner des préparations où la texture et la profondeur priment : volailles rôties, poissons à chair ferme, sauces à base de réduction, champignons, ou plats intégrant des notes grillées. L’objectif est de rechercher une continuité de structure plutôt qu’un contraste aromatique.

Service & conservation

• Température de service recommandée : 10–12 °C (pour favoriser la lecture de la matière et de la profondeur)
• Verre : un verre à vin (plutôt qu’une flûte étroite) peut aider à apprécier la complexité
• Conservation : à l’horizontale, à l’abri de la lumière, autour de 10–12 °C, sans variations rapides