CHAVOST Euréka

Champagne Chavost Eurêka : pureté et engagement naturel

Le Champagne Chavost Eurêka est une cuvée audacieuse née au cœur du village de Chavot-Courcourt, sur les coteaux sud d’Épernay. Issu d’une vinification sans sulfites ajoutés, ce Champagne Brut Nature exprime avec authenticité l'identité de son terroir et la philosophie engagée de la coopérative Chavost. Une cuvée rare, produite en quantité limitée, élevée avec soin pour révéler la typicité des cépages champenois.

Caractéristiques techniques

• Assemblage : Pinot Noir majoritaire, Chardonnay, et de Meunier selon les années
• Vinification : fermentation en cuve inox, sans ajout de sulfites ou additifs œnologiques
• Seconde fermentation : méthode traditionnelle avec levures indigènes, prise de mousse naturelle
• Dosage : Zéro dosage (Brut Nature)
• Élevage sur lies : minimum 20 mois
• Dégorgement : manuel, sans ajout de liqueur d'expédition
• Production : tirage limité (environ 800 à 2000 bouteilles selon les années)

Profil gustatif et atouts

Ce champagne bio sans sulfites dévoile une robe jaune clair, traversée de fines bulles actives. Au nez, l’expression est pure : notes de pomme verte, d’amande fraîche et de craie humide évoquant son terroir calcaire. En bouche, l’attaque est vive, la texture soyeuse, portée par une trame acide précise et une salinité affirmée. L’absence de dosage laisse place à une finale nette et minérale.

Dégustation & contextes

Le Champagne Chavost Eurêka s'adresse aux amateurs avertis recherchant des cuvées naturelles et exigeantes. Il peut être servi à table en accord avec des mets fins tels que des huîtres, un tartare de bar, ou encore des légumes grillés assaisonnés d’huile d’olive. Température de service conseillée : 9 à 10 °C.

Pourquoi choisir le Champagne Eurêka ?

• Issu d’une vinification naturelle sans sulfites
• Champagne Brut Nature sans aucun dosage
• Production artisanale et quantité très limitée
• Certification biologique (en conversion biodynamique)
• Excellente tenue au vieillissement (jusqu’à 4 à 5 ans)

Conseils de conservation

Conserver les bouteilles couchées dans un endroit frais, entre 10 et 12 °C, à l’abri de la lumière. Cette cuvée peut être appréciée jeune sur sa tension, ou après 2 à 3 ans de garde pour gagner en complexité aromatique.